kandungan besar asam sitrat terdapat dalam sayur

Didalam sayur dan buah terdapat berbagai jenis vitamin dan zat gizi yang dapat menangkal berbagai penyakit dan membantu menjaga fungsi organ optimal. Apalagi sayur dan buah sangat mudah di dapat di sekitar kita seperti tomat, bayam, semangka, pepaya, dan lainnya. Berikut kandungan yang bermanfaat dari sayur dan buah: Daftar isi: 1. Vitamin C Asamsitrat terdapat pada berbagai jenis sayuran dan buah, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8 bobot kering , pada jeruk lemon dan limau misalnya jeruk nipis dan jeruk purut. Rumus kimia asam sitrat adalah C 6 H 8 O 7 . Struktur asam ini tercermin pada nama IUPAC-nya asam 2-hidroksi-1,2,3-propanitrikarboksilat. Sayurmayur jenis apa pun komposisinya tak lebih dari 10 kandungan zat gizi, yaitu kandungan kalori, natrium, kalium, karbohidrat, fiber, gula, vitamin A dan C, kalsium serta zat besi. Vitamin apa saja yang terkandung dalam sayuran? dalam sayuran hijau juga mengandung vitamin c, vitamin b kompleks, kandungan zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, betakaroten serta serat.16 mrt. [] Danpada umumnya terdapat vitamin K pada setiap sayuran hijau. Dan kandungan vitamin K yang tinggi pada sayuran hijau adalah cara alami agar terhindar dari masalah pada tulang kita. Vitamin K memang sangat diperlukan terutama untuk memproduksi osteocalcin, dan protein yang harus diberikan bagi kesehatan tulang secara tepat. SifatSifat Asam Sitrat. Sifat zat pada umumnya terbagi menjadi 2 sifat fisika dan kimia, begitu pula dengan asam sitrat seperti berikut : 1. Sifat Fisika : Berat molekul : 192 gr/mol. Spesific Gravity : 1,54 ( 20° C ) Titik Lebur : 153° C. Titik didih : 175° C. Kelarutan dalam air : 207,7 gr / 100 ml ( 25° C ) Mann Mit Grill Sucht Frau Mit Kohle Schürze. Pilihannya ada asparagus, tomat, wortel, bayam, dan brokoli!Moms yang sedang mengandung atau sedang berjuang menjalankan program hamil bisa konsumsi sayuran yang mengandung asam adalah nama lain dari B9, salah satu dari delapan vitamin vitamin B lainnya, folat berperan penting dalam metabolisme protein dan membantu membentuk juga diperlukan untuk produksi sel darah merah yang folat merupakan nutrisi penting. Meskipun sangat penting bagi ibu hamil, semua orang membutuhkannya untuk kesehatan dan kebugaran mereka secara asam folat harian yang direkomendasikan untuk remaja dan orang dewasa adalah hamil membutuhkan setidaknya 600 mcg per hari, dan wanita menyusui membutuhkan 500 folat sendiri tidak dapat diproduksi di dalam tubuh. Namun, asam folat sebagian besar dapat ditemukan pada vitamin prenatal dan itu, Moms juga dapat mencukupinya dari sayuran yang mengandung asam apa saja ya Moms sayuran yang mengandung asam folat? Daripada Moms penasaran, mari kita Juga 17 Jenis Sayuran Buah, Ternyata Semangka Salah Satunya lho Moms!Manfaat Asam FolatFoto Manfaat Asam Folat Orami Photo StockAsam folat memang dikenal sebagai nutrisi yang membantu program hanya itu asam folat juga memiliki manfaat kesehatan lainnya, lho studi di Journal of Dermatological Treatment, asam folat adalah vitamin penting dalam menentukan kadar homosistein plasma sehingga mencegah terkena penyakit laman The National Health Service, manfaat asam folat lainnya, yaituMengobati atau mencegah anemia defisiensi otak, tengkorak, dan sumsum tulang belakang bayi yang belum lahir berkembang dengan baik untuk menghindari masalah perkembangan disebut cacat tabung saraf seperti spina mengurangi efek samping dari methotrexate, obat yang digunakan untuk mengobati radang sendi parah, penyakit Crohn atau Juga 7+ Sayuran yang Mengandung Vitamin C Tinggi, Bisa Disajikan Dalam Berbagai Masakan, Nih Moms!Sayuran yang Mengandung Asam FolatFoto Sayuran yang Mengandung Asam Folat folat dapat ditemukan secara alami, yaitu dari sayuran yang mengandung asam BrokoliSayuran yang mengandung asam folat, yaitu brokoli. Brokoli memang terkenal khasiatnya yang baik untuk brokoli ke dalam makanan dapat menyediakan berbagai vitamin dan mineral ini juga kaya akan kandungan asam folat. Dalam 91 gram brokoli mentah mengandung sekitar 57 mcg asam itu, brokoli yang sudah dimasak mengandung lebih banyak asam folat sebesar 84 Juga 4 Resep Spring Roll Khas Vietnam dengan Beragam Isian, dari Sayuran, Ayam, Hingga Udang2. Kubis BrusselSayuran yang mengandung asam folat selanjutnya, yaitu kubis bergizi ini termasuk dalam keluarga sayuran cruciferous dan terkait erat dengan sayuran hijau lain, seperti kangkung, brokoli, kubis, dan Brussel penuh dengan banyak vitamin dan mineral, terutama yang tinggi 78 gram kubis brussel mengandung 47 mcg asam AsparagusAsparagus mengandung banyak vitamin dan mineral terkonsentrasi, termasuk asam folat. Faktanya, 90 gram asparagus yang dimasak mengandung sekitar 134 mcg juga kaya akan antioksidan dan telah terbukti memiliki sifat anti-inflamasi dan lagi, sayuran yang mengandung asam folat ini adalah sumber serat yang menyehatkan jantung dan memenuhi hingga 6% dari kebutuhan serat harian Moms hanya dalam 1 Juga Pantau Janin dalam Kandungan dengan 4 Aplikasi Detak Jantung Janin4. BayamSayuran yang mengandung asam folat selanjutnya, adalah bayam. Bayam memiliki kandungan asam folat yang tidak, setengah cangkir bayam matang mengandung sekitar 130 mcg asam lebih dari seperempat bayam memenuhi dosis harian yang bisa memasak bayam dengan menumisnya menggunakan minyak makan ini dipercaya memiliki banyak manfaat kesehatan lainnya, Juga Ketahui Komplikasi yang Terjadi Tiap Trimester Kehamilan5. Lobak HijauSayuran lobak kaya akan asam folat serta serat dan beberapa nutrisi penting termasuk kalsium, magnesium, vitamin A, dan vitamin memiliki 53,8 mcg atau 13 persen kebutuhan asam folat Moms yang suka makanan Korea, lobak bisa menjadi olahan apabila Moms tidak menyukainya, bisa diolah menjadi sup seperti membuat sayur KaleSayuran yang mengandung asam folat selanjutnya, yaitu termasuk sayuran dengan kandungan nutrisi yang super hijau ini memiliki banyak kandung bermanfaat bagi tubuh, salah satunya asam kale juga merupakan salah satu sayuran yang direkomendasikan untuk membantu program hamil, lho University of Washington, kale mengandung asam folat dan zat besi sehingga baik untuk dijadikan vitamin itu, mengonsumsi kale juga mampu mencegah risiko Juga 9+ Sayuran untuk Program Hamil, Bisa Tingkatkan Kesuburan Moms dan Dads!7. TomatFoto Tomat asam folat pada tomat mentah berkisar antara 4,1 Moms ingin merasakan manfaat dari kandungan asam folatnya, sebaiknya konsumsi tomat di American Chemical Society Journals, memasak tomat atau dijadikan jus tomat justru menghilangkan kandungan asam folat di Moms bisa langsung mengonsumsinya lansung. Namun, jika tidak suka, Moms bisa memasukkan tomat ke dalam BitBit kerap disebut sebagai bit merupakan jenis umbi-umbian dan menjadi salah satu sayuran yang mengandung asam 136 gram bit mengandung sekitar 148 mcg asam folat, sehingga bisa mencukupi 37 persen kebutuhan harian asam folat untuk juga kaya dengan nutrisi lain seperti kalium, vitamin C, dan mengolah bit terbilang mudah, Moms bisa mengolahnya menjadi jus, es krim, dan Juga Konsumsi 11 Sayuran Penurun Kolesterol Ini Secara Rutin, Dapat Terhindar dari Penyakit Jantung9. SeladaSelada juga termasuk jenis sayuran yang mengandung asam bSetiap 70 gram selada, mengandung 90, 3 mcg asam asam folat pada selada dapat mencegah risiko bayi terlahir cacat dan mencegah pendarahan selama masa itu, selada mengandung mineral penting, seperti zat besi, kalium, kalsium, klorida, vitamin, dan WortelFoto Wortel populer sebagai sumber betakaroten, wortel turut menjadi salah satu sayuran yang mengandung asam 122 gram wortel menyumbangkan asam folat sekitar 23,18 tersebut sudah mampu mencukupi 6% dari kebutuhan harian asam PakcoyPakcoy menjadi salah satu sayuran yang mengandung asam folat dengan kadar yang 70 gram pakcoy mengandung sekitar 46 mcg asam Juga 9 Macam Sayur yang Dilarang untuk Ibu Hamil, Termasuk Pare, Nih Moms!Jika Moms sedang program hamil dan ingin mengecek tanggal ovulasi agar peluang kehamilannya tinggi, yuk cari tahu dengan Kalkulator Masa Subur di Orami App. Cara Memasak Sayur yang TepatFoto Cara Memasak Sayur yang Tepat Orami Photo StockSayur yang masih dalam keadaan mentah belum diproses mengandung ragam vitamin, mineral, dan serta yang sangat baik untuk mendukung kesehatan tahukah Moms bahwa cara memasak atau mengolah sayuran sangat berpengaruh terhadap nutrisi baik yang dikandungnya?Karena sebagian jenis sayur terasa tidak cocok saat dikonsumsi dalam keadaan mentah, sehingga Moms perlu menentukan metode memasak sayuran yang beberapa metode memasak yang ampuh dalam mempertahankan kandungan nutrisi yang terdapat di dalam sayur-sayuran, namun ada juga yang malah menghancurkan nutrisi di beberapa tips yang bisa Moms lakukan saat memasak sayuran dan tetap dapat mempertahankan nutrisinya, yang dilansir dari antara Kurangi Penggunaan Air saat MemasakSaat sedang memasak sayuran yang dicampur dan terendam dengan air, nutrisi yang dikandungnya pun akan berkurang atau bahkan Moms kehadiran warna hijau di air bekas rebusan sayuran?Hal tersebut merupakan ragam vitamin, seperti vitamin C dan B yang keluar dari dalam sayuran dan larut ke dalam agar vitamin dalam sayuran tersebut tetap terjaga, gunakanlah air yang sedikit saat sedang mengolah sayuran, dan dalam waktu yang juga tersebut dapat Moms lakukan jika menu sayuran yang Moms buat bukanlah jenis sayuran yang kuahnya dikonsumsi, seperti bisa mengolahnya dengan menggunakan microwave atau mengukusnya dengan menggunakan sedikit ini dapat menjaga nutrisi sayuran lebih banyak dibandingkan saat Juga Tanpa Pestisida, Ini 8 Kelebihan Sayur Organik untuk Kesehatan Keluarga2. Mencuci Sayuran Sebelum DipotongMencuci sayuran sebelum dipotong dapat merusak dinding selnya, dan dapat membuat nutrisi dari dalam sayuran keluar bersama air saat dari itu, dengan mencuci sayuran sebelum dipotong-potong, dapat menjaga nutrisinya tetap aman tersimpan di dalam dinding sel-sel sayuran dan tidak akan larut ke dalam Segera Memasak Sayuran Setelah Dipotong-potongSegeralah memasak sayur-sayruan yang telah dicuci dan dipotong-potong, karena kandungan nutrisi dalam sayuran dapat hancur jika terlalu lama terkena cahaya dan Juga 13 Manfaat Sayur Gondo, Tak Hanya Mengenyangkan Tapi Juga Baik untuk Tulang4. Potong dalam Ukuran BesarMemotong-motong sayuran ke dalam ukuran yang lebih besar membuat dinding dalam sel sayuran lebih sedikit terputus dan juga lebih sedikit nutrisi yang hilang akibat dari paparan panas, cahaya, atau air yang digunakan saat ragam sayuran yang mengandung asam folat, manfaatnya, serta tips cara memasaknya agar nutrisinya tetap mencoba ya Moms! Sumber Copyright © 2023 Orami. All rights reserved. اَلسَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُه Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh Puji Syukur kehadirat Allah Subhanahu Wa Ta'ala yang telah memberikan Rahmat, Karunia, Taufik dan Hidayah-nya kepada kita semua sehingga kita masih dapat hidup di Dunia ini, serta semoga kita semua selalu mendapat Inayah dan Lindungan dari Allah Subhanahu Wa Ta'ala. آمِيْن يَا رَبَّ العَالَمِيْنَ “Aamiin ya Rabbal'alamin” ... Shalawat, Salam serta Taslim kepada sang Revolusioner Dunia, Junjungan Alam Nabi Besar Sayyidina Maulana Muhammad Shallawlahu Alaihi Wasallam yang telah membimbing kita dari zaman Kegelapan dan Kebodohan menuju zaman Terang Benerang, sangat jelas perbedaan antara Hak dan Bathil serta penuh dengan Ilmu Pengetahuan seperti saat ini. Pada Artikel ini kami akan membahas mengenai Asam Sitrat dan Pembuatannya. Sebelum masuk ke Materi marilah kita membaca Taawuz أَعُوذُ بِاللَّهِ مِنَ الشَّيْطَانِ الرَّجِيمِ “A’udzu billahi minasy syaithonir rojiim” dan Basmalah بِسْمِ اللهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحيمِ “Bismillahirraahmanirrahiim” Agar Bacaan yang dibaca menjadi Berkah dan Bermanfaat. آمِيْن يَا رَبَّ العَالَمِيْنَ “Aamiin ya Rabbal'alamin” ... Asam sitrat merupakan asam organik yang banyak terdapat di alam dan penyebarannya cukup luas, baik dalam tumbuhan maupun hewan. Pada buah jeruk terdapat kandungan asam sitrat sekitar 6-8%. Selain itu asam sitrat juga ditemukan pada buah pir, nanas, arbei, dan ceri. Pada hewanterdapat dalam darah, air seni, dan berbagai cairan tubuh lainya. Produksi asam sitrat seluruh dunia terutama dimanfaatkan untuk industri makanan dan minuman sekitar 70%, industri farmasi 12%, dan isaya 18% untuk berbagai industri lainnya. Pada industri makanan dan minuman mempergunakan asam sitrat untuk berbagai keperluan karena kelarutan asam sitrat yang relatif tinggi, tidak beracun, dan menghasilkan rasa asam yang disukai. Asam sitrat sering digunakan sebagai pegawet, pencegah rusaknya warna dan aroma, menjaga turbiditas, penghambat terjadinya oksidasi dan masih banyak lagi. Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus jeruk-jerukan. Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat yang terjadi di dalam mitokondria, yang penting dalam metabolisme makhluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan. Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau misalnya jeruk nipis dan jeruk purut. Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7 strukturnya ditunjukkan pada tabel informasi di sebelah kanan. Struktur asam ini tercermin pada nama IUPAC-nya, asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat. Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman, terutama minuman ringan. Kode asam sitrat sebagai zat aditif makanan E number adalah E330. Garam sitrat dengan berbagai jenis logam digunakan untuk menyediakan logam tersebut sebagai bentuk biologis dalam banyak suplemen makanan. Sifat sitrat sebagai larutan penyangga digunakan sebagai pengendali pH dalam larutan pembersih dalam rumah tangga dan obat-obatan. Kemampuan asam sitrat untuk meng-kelat logam menjadikannya berguna sebagai bahan sabun dan deterjen. Dengan meng-kelat logam pada air sadah, asam sitrat memungkinkan sabun dan deterjen membentuk busa dan berfungsi dengan baik tanpa penambahan zat penghilang kesadahan. Demikian pula, asam sitrat digunakan untuk memulihkan bahan penukar ion yang digunakan pada alat penghilang kesadahan dengan menghilangkan ion-ion logam yang terakumulasi pada bahan penukar ion tersebut sebagai kompleks sitrat. Asam sitrat digunakan di dalam industri bioteknologi dan obat-obatan untuk melapisi passivate pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai ganti asam nitrat, karena asam nitrat dapat menjadi zat berbahaya setelah digunakan untuk keperluan tersebut, sementara asam sitrat tidak. Asam sitrat dapat pula ditambahkan pada es krim untuk menjaga terpisahnya gelembung-gelembung lemak. Dalam resep makanan, asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti sari jeruk. Sejarah Asam Sitrat Asam sitrat diyakini ditemukan oleh alkimiawan Arab-Yemen kelahiran Iran yang hidup pada abad ke-8, Jabir Ibn Hayyan. Pada zaman pertengahan, para ilmuwan Eropa membahas sifat asam sari buah lemon dan limau hal tersebut tercatat dalam ensiklopedia Speculum Majus Cermin Agung dari abad ke-13 yang dikumpulkan oleh Vincent dari Beauvais. Asam sitrat pertama kali diisolasi pada tahun 1784 oleh kimiawan Swedia, Carl Wilhelm Scheele, yang mengkristalkannya dari sari buah lemon. Pembuatan asam sitrat skala industri dimulai pada tahun 1860, terutama mengandalkan produksi jeruk dari Italia. Pada tahun 1893, C. Wehmer menemukan bahwa kapang Penicillium dapat membentuk asam sitrat dari gula. Namun demikian, pembuatan asam sitrat dengan mikroba secara industri tidaklah nyata sampai Perang Dunia I mengacaukan ekspor jeruk dari Italia. Pada tahun 1917, kimiawan pangan Amerika, James Currie menemukan bahwa galur tertentu kapang Aspergillus Niger dapat menghasilkan asam sitrat secara efisien, dan perusahaan kimia Pfizer memulai produksi asam sitrat skala industri dengan cara tersebut dua tahun kemudian. Sifat Fisika dan Kimia Asam Sitrat Sifat-sifat fisis asam sitrat dirangkum pada tabel di sebelah kanan. Keasaman asam sitrat didapatkan dari tiga gugus karboksil COOH yang dapat melepas proton dalam larutan. Jika hal ini terjadi, ion yang dihasilkan adalah ion sitrat. Sitrat sangat baik digunakan dalam larutan penyangga untuk mengendalikan pH larutan. Ion sitrat dapat bereaksi dengan banyak ion logam membentuk garam sitrat. Selain itu, sitrat dapat mengikat ion-ion logam dengan pengkelatan, sehingga digunakan sebagai pengawet dan penghilang kesadahan air lihat keterangan tentang kegunaan di bawah. Pada temperatur kamar, asam sitrat berbentuk serbuk kristal berwarna putih. Serbuk kristal tersebut dapat berupa bentuk anhydrous bebas air, atau bentuk monohidrat yang mengandung satu molekul air untuk setiap molekul asam sitrat. Bentuk anhydrous asam sitrat mengkristal dalam air panas, sedangkan bentuk monohidrat didapatkan dari kristalisasi asam sitrat dalam air dingin. Bentuk monohidrat tersebut dapat diubah menjadi bentuk anhydrous dengan pemanasan di atas 74 °C. Secara kimia, asam sitrat bersifat seperti asam karboksilat lainnya. Jika dipanaskan di atas 175 °C, asam sitrat terurai dengan melepaskan karbon dioksida dan air. Pembuatan Asam Sitrat Dalam proses produksi asam sitrat yang sampai saat ini lazim digunakan, biakan kapang Aspergillus Niger diberi sukrosa agar membentuk asam sitrat. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan cara mengendapkannya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalsium sitrat. Asam sitrat diregenerasikan dari kalsium sitrat dengan penambahan asam sulfat. Cara lain pengisolasian asam sitrat dari hasil fermentasi adalah dengan ekstraksi menggunakan larutan hidrokarbon senyawa basa organik trilaurilamina yang diikuti dengan re-ekstraksi dari larutan organik tersebut dengan air. Demikian Artikel mengenai Asam Sitrat dan Pembuatannya, kita akhiri dengan mebaca Hamdallah اَ الحَمْدُ لِلّٰهِ رَبِّ العَالَمِيْنَ “Alhamdulillahirabbil ’Alamin”. ArticlePDF Available AbstractMango Mangifera Indica L. cengkir known as the mango from indramayu, so often referred to as the mango indramayu or dermayu. this study aims to know the fruit juice mango indramayu instant and know the concentration of citric acid to quality organoleptic sari mango indramayu instant. step of kerjaa of this study include the preparation of materials and equipment, weighing, cutting, blanching, destruction, filtering, the addition of citric acid and egg whites, drying, in a blender, the addition of sugar, packaging. this study was conducted in the laboratory faculty of agriculture University gorontalo and laboratory polyteknik gorontalo. research methods do is the design of randomized complete with three treatment 0,7%, 0,8%, 1% and the three times Deuteronomy so that the number of observations is 3. the analysis of the concentration of citric acid include the analysis of water content, vitamin C., and test organoleptic. the results showed that citric acid as much as 1% make water content high ie 2,07 on treatment a3, citric acid in vitamin C. the 5,74 a1. and at the test organoleptic panelists terms of color, sense, the smell like treatment on a1 ie 0,7% citric citric acid, mango, vitamin C, organoleptik Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for freeContent may be subject to copyright. 29 Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Mutu Sari Buah Mangga Indramayu Geralvi 1 Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Gorontalo email geralvi 1. PENDAHULUAN Mangga merupakan buah yang disukai hampir segala bangsa, karena lezat. Sebagai buah konsumsi, mangga terdiri atas tiga bagian yaitu kulit, daging dan biji. Komponen daging buah mangga yang paling banyak adalah air dan karbohidrat. Selain itu juga mengandung protein, lemak, macam-macam asam, vitamin, mineral, tanin, zat warna dan zat yang mudah menguap. Zat menguap itu beraroma harum khas mangga Pracaya, 2004. Bentuk buah mangga bermacam-macam. Ada mangga yang berbentuk bulat mangga gedong, telur, bentuk memanjang kidang, nanas dan ada buah mangga kopyor bentuknya berbinjul-binjul tidak rata, sedangkan mangga kopek Universitas Sumatera Utara dan gayam bentuknya agak gepeng pipih. Warna buah mangga juga berbeda-beda, mangga arum manis atau gadung berwarna hijau tua, mangga lali-jiwa berwarna hijau tua kebiru-biruan,mangga santok, cengkir, golek, bacang berwarna hijau muda, mangga kepodang dan gedong Mango Mangifera Indica L. cengkir known as the mango from indramayu, so often referred to as the mango indramayu or dermayu. this study aims to know the fruit juice mango indramayu instant and know the concentration of citric acid to quality organoleptic sari mango indramayu instant. step of kerjaa of this study include the preparation of materials and equipment, weighing, cutting, blanching, destruction, filtering, the addition of citric acid and egg whites, drying, in a blender, the addition of sugar, packaging. this study was conducted in the laboratory faculty of agriculture University gorontalo and laboratory polyteknik gorontalo. research methods do is the design of randomized complete with three treatment 0,7%, 0,8%, 1% and the three times Deuteronomy so that the number of observations is 3. the analysis of the concentration of citric acid include the analysis of water content, vitamin C., and test organoleptic. the results showed that citric acid as much as 1% make water content high ie 2,07 on treatment a3, citric acid in vitamin C. the 5,74 a1. and at the test organoleptic panelists terms of color, sense, the smell like treatment on a1 ie 0,7% citric acid. Keywor ds citric acid, mango, vitamin C, organoleptik 30 berwarna kekuning-kuningan sampai jingga, sedangkan jenis mangga madu berwarna agak kemerah-merahan atau lembayung. Mangga yang di pakai dalam penelitian ini yaitu mangga Indramayu. Mangga khas Indramayu Mangifera indica L. memang mangga cengkir, berukuran relatif besar dan memiliki serat buah yang agak kasar, mangga ini memiliki kanduangan air yang lebih sedikit dibandingkan jenis mangga lain dan rasanya manis legit yang kering, mangga cengkir paling enak adalah yang matang dipohon, walaupun yang matang dibawah pohon atau istilahnya diimbu pun tidak kalah nikmatnya, asalkan sudah cukup tua yaitu 75-85 % matang saat di petik. Mangga cengkir memang dapat di temukan di daerah-daerah lain selain di Indramayu, tetapi daerah Indramayu yang panas mungkin penyebab dari ke-khasan rasa dari mangga yang satu ini ketika tempat tumbuhnya berada di Kabupaten Indamayu ini. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam sitrat terhadap mutu organoleptik sari buah Mangga Indramayu instan. 2. METODE PENELITIAN Alat dan Bahan Alat yang digunakan dalam pembuatan sari buah mangga indramayu instan dengan penambahan asam sitrat antara lain pisau, talenan, loyang, dandang, blender, kain saring, mixer, alat pengering oven, kemasan sari buah mangga indramayu instan. Bahan yang digunakan dalam pembuatan sari buah mangga indramayu instant antara lain mangga dengan tingkat kematangan 80%, asam sitrat, air, putih telur, gula halus. Metode Penelitian Metode ini menggunakan metode rancangan acak lengkap RAL dengan substitusi asam sitrat dengan sari buah mangga Indramayu dan tiap perlakuan di lakukan tiga kali ulangan, di mana A1 = 0,7 % asam sitrat A2 = 0,8 % asam sitrat A3 = 1 % asam sitrat Prosedur Penelitian Pembuatan Sari Buah Mangga Indramayu Instan 1. Mangga indramayu di bersihkan dari kulitnya hingga tersisa daging buahnya, kemudian daging buah mangga indramayu di timbang. 2. Buah mangga indramayu di potong potong untuk mempermudah penghancuran menjadi bubur buah mangga indramayu. 3. Buah mangga indramayu di blanching dalam air mendidih selama 10 menit hingga buah menjadi lunak. Dengan perbandingan 1 2 1 kg bahan dan air 2 liter . 4. Buah yang telah diblanching kemudian di blender sampai menjadi bubur. 5. Bubur buah mangga indramayu di saring dengan menggunakan kain saring hingga menjadi sari buah murni dan telah terpisah dari ampasnya. 31 6. Sari buah murni di tambahkan dengan asam sitrat sesuai perlakuan serta putih telur 20 gram sambil di aduk – aduk kemudian di kocok menggunakan mixer dengan kecepatan standar sampai terbentuk foam atau busa. 7. Foam yang telah terbentuk di keringkan dengan menggunakan oven pada suhu 600C selama 6 jam sehingga terbentuk ekstrak kering sari buah. 8. Ekstrak kering sari buah di blender kemudian di ayak dengan ayakan ukuran 60 mesh. 9. Hasil ayakan sari buah kering di tambahkan dengan tepung gula pasir atau gula halus dengan perbandingan 2 1. 10. Sari buah kering di kemas dengan kemasan sesuai selera yang telah di sediakan terlebih dahulu. Parameter Pengamatan Kadar Air Sudarmadji et., 1984 Bahan yang telah di haluskan di timbang sebanyak 2 gram di masukkan ke dalam cawan porselen yang telah di ketahui beratnya. Setelah itu bahan di keringkan dala oven suhu 100 - 105°C selama 3- 5 jam, selanjutnya didinginkan dalam desikator dan di timbang. Bahan kemudian di keringkan lagi dalam oven selama 30 menit, didinginkan dalam desikator dan kemudian di timbang. Perlakuan ini di ulangi sampai mencapai berat konstan. Perhitungan kadar air bahan di lakukan sebagai berikut % Kadar Air= X 100% Vitamin C Sediaoetama, 1987 Sifat kimia yang menonjol pada vitamin C ialah sebagai antioksidan meskipun mekanismenya belum diketahui dengan jelas, tetapi vitamin C tampaknya berperan serta dalam proses metabolisme Vitamin C di dalam larutan sangat sensitive bila bersentuhan dengan udara oksidasi, mudah rusak atau hilang oleh alkali-alkali, besi dan garam-garam tembaga, pemanasan pada suhu tinggi, enzimoksidasi, udara bebas dan cahaya. Uji Organoleptik Rahayu, 2001 Pengaturan terhadap cita rasa untuk menunjukan penerimaan konsumen terhadap suatu bahan makanan umumnya dilakukan dengan alat indera atau dikenal dengan uji organoleptik. Uji ini menggunakan metode skala Hedonik dan dilakukan pada 25 orang panelis, parameter yang diuji adalah aroma, rasa, penampakan dari manisan kulit semangka yang dihasilkan. 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air Menurut Winarno 1992 air merupakan komponen penting dalam bahan pangan karena dapat mempengaruhi penampakan ,serta cita rasa makanan. Kandungan air dalam bahan pangan juga menentukan kesegaran dan daya tahan bahan tersebut. Di lihat dari rata-rata kadarr 32 air pada sari buah mangga indramayu instant dari berbagi perlakuan yang berbeda dapat di sajikan pada gambar di bawah ini Gambar 1. Diagram Batang Kadar Air pada Sari Buah Mangga Dari gambar diatas menunjukkan bahwa perlakuan A3 konsentrasi asam sitrat 1% lebih tinggi kadar air dari pada perlakuan A1 konsentrasi asam sitrat 0,7% dan A2 konsentrasi asam sitrat 0,8%. Hal ini memperlihatkan bahwa pengaruh pada A3 dengan konsentrasi 1% Asam Sitrat menyebabkan kadar air pada sari buah mangga indramayu instant semakin tinggi dengan rata-rata sebanyak 2,07 di bandingkan dengan A1 dengan rata-rata sebanyak 0,99 dan A2 sebanyak 1,54. Dan kadar air yang di hasilkan sesuai dengan SNI minuman serbuk tradisional dengan standar 3%.. Menurut pernyataan Lush 1980 bahwa adanya asam sitrat menyebabkan juice atau buah – buahan kering mengalami naiknya kadar air di sebabkan oleh uap air yang diadsorbsi oleh asam sitrat, karena jika semakin besar penambahan asam sitrat akan semakin banyak uap air yang diabsorbsi dan semakin tinggi kadar air yang di hasilkan. Data analisis sidik ragam rata-rata kadar air memperlihatkan bahwa perlakuan konsentrasi asam sitrat terhadap sari buah mangga indramayu instant dilihat pada lampiran 1a. Hasil analisis statistik menunjukkan perlakuan konsentrasi asam sitrat berpengaruh sangat nyata pada taraf 0,01% pada sari buah mangga indramayu instant. Kadar Vitamin C Vitamin C adalah salah satu vitamin nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh serta mempunyai fungsi untuk meningkatkan daya tahan tubuh sistem imunisasi tubuh.. Sifat kimia yang menonjol pada vitamin C ialah sebagai antioksidan meskipun mekanismenya belum diketahui dengan jelas,tetapi vitamin C tampaknya berperan serta dalam proses metabolisme. 0,000,501,001,502,002,50A1 A2 A30,99 1,54 2,07 KADAR AIR % Perlakuan A1 = 0,7 % Asam Sitrat A2 = 0,8 % Asam Sitrat A3 = 1 % Asam Sitrat 33 Gambar 2. Diagram Batang Kadar Vitamin C pada Sari Buah Mangga Dari gambar di atas dapat dilihat bahwa nilai kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan A1 Asam Sitrat 0,7 % dengan rata-rata yaitu 5,74 dibandingkan dengan A2 Asam Sitrat 0,8 % dengan rata-rata 4,82 dan A3Asam Sitrat 1 % dengan rata-rata yaitu 4,50. Menurut Sukarman 1995 bahawa Dkomposisi vitamin C di pengaruhi oleh suatu kondisi cahaya oksigen, logam dan tembaga sehingga ketika terjadinya pemanasan pada kadar vitamin C dan juga di sebabkan oleh suhu pada saat pengeringan sari buah instant. Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan asam sitrat yang di gunakan, maka nilai kadar vitamin C pada sari buah mangga indramayu instant semakin sedikit. Hubungan antara penambahan asam sitrat terhadap vitamin C adalah semakin rendah asam sitrat yang di gunakan,kadar vitamin C akan semakin tinggi. Data analisis sidik ragam rata-rata kadar vitamin C sari buah mangga indramayu instant pada perlakuan konsentrasi asam sitrat pada lampiran 2 a. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan asam sitrat pada sari buah mangga indramayu instant berpengaruh sangat nyata pada taraf 0,05%. Organoleptik Warna Warna makanan memiliki peranan utama dalam penampilan makanan,meskipun makanan tersebut lezat,tetapi bila penampilan tidak menarik waktu di sajikan akan mengakibatkan selera orang akan menjadi hilang. Warna biasanya merupakan tanda kemasakan atau kerusakan dari makanan,seperti perlakuan penyimpanan yang memungkinkan terjadinya perubahan warna. Oleh karena itu untuk mendapatkan warna yang sesuai dan menarik harus di gunakan teknnik memasak tertentu atau dengan penyimpanan yang baik Winarno,2003. Di lihat dari rata-rata uji organoleptik warna pada sari buah mangga indramayu instant dari berbagi perlakuan yang berbeda dapat di sajikan pada gambar di bawah ini 0,001,002,003,004,005,006,00A1 A2 A35,74 4,82 4,50 KADAR VITAMIN C Perlakuan A1 = 0,7 % Asam Sitrat A2 = 0,8 % Asam Sitrat A3 = 1 % Asam Sitrat 34 Gambar 3 menunjukkan hasil penelitian bahwa perlakuan A1 yang paling disukai panelis dengan penambahan asam sitrat 0,7% dan yang tidak disukai oleh panelis pada perlakuan A3 dengan penambahan asam sitrat 1%. . ini di karenakan warna pada A1 Dan perlakuan A1 dengan rata-rata 3,11 warnaya diminati oleh panelis dibandingkan A2 dengan rata-rata 3,09 dan A3 dengan rata-rata 2,81. Hasil sidik ragam rata-rata hasil uji organoleptik terhadap warna sari buah mangga indramayu instant pada beberapa perlakuan yang di lakukan dapat dilihat pada lampiran 3a. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pengaruh asam sitrat berbeda tidak nyata pada pembuatan sari buah mangga indramayu instant. Organoleptik Rasa Rasa merupakan salah satu komponen yang dinilai dalam uji organoleptik sari buah mangga indramayu instant. Rasa merupakan salah satu faktor penting bagi konsumen dalam memilih produk yang disukai. Jadi, cita rasa suatu makanan harus di jaga agar konsumen dapat menerima bahan makanan yang kita buat. Penilaian panelis terhadap rasa di pengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain senyawa kimia,suhu,konsentrasi, dan interaksi komponen rasa yang lain Winarno,2004. Di lihat dari rata-rata uji organ oleptik rasa pada sari buah mangga indramayu instant dari berbagi perlakuan yang berbeda dapat di sajikan pada gambar di bawah ini. 2,602,702,802,903,003,103,20A1 A2 A33,11 3,09 2,81 Organoleptik Warna Perlakuan A1 = 0,7 % Asam Sitrat A2 = 0,8 % Asam Sitrat A3 = 1 % Asam Sitrat 2,602,702,802,903,003,103,20A1 A2 A33,19 3,07 2,84 Organoleptik Rasa Perlakuan A1 = 0,7 % Asam Sitrat A2 = 0,8 % Asam Sitrat A3 = 1 % Asam Sitrat Gambar 3. Diagram Batang Uji Hedonik Aroma pada Sari Buah Mangga Gambar 4. Diagram Batang Uji Hedonik Aroma pada Sari Buah Mangga 35 2,833,2A1 A2 A33,2 3,12 2,97 Organoleptik Aroma Perlakuan A1 = 0,7 % Asam Sitrat A2 = 0,8 % Asam Sitrat A3 = 1 % Asam Sitrat Dilihat dari gambar di atas bahwa rata-rata tingkat kesukaan rasa sari buah mangga indramayu instant pada perlakuan A1 memberikan skor nilai uji organoleptik terhadap rasa tertinggi berkisar 3,19 % dengan kategori suka dan terendah pada perlakuan A3 yaitu sebesar 2,84 dengan kategori tidak suka. Hal ini di karenakan penggunaan asam sitrat dngan konsentrasi 1 % sehingga mempengaruhi tingkat keasaman. Dan rasa yang di hasilkan pada A1 manis karena perlakuan asam sitrat tidak terlalu banyak dengan jumlah 0,7 % jadi rasanya tidak terlalu asam. Hasil sidik ragam rata-rata hasil uji organoleptik terhadap sari buah mangga indramayu instant pada beberapa perlakuan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan penambahan asam sitrat berpengaruh sangat tidak nyata padda sari buah mangga indramayu instant. Organoleptik Aroma Aroma atau bau merupakan hal utama pada kualitas sari buah mngga indramayu instant,rerata nilai kesukaan panelis terhadap sari buah mangga indramayu instant berkisar 2,97-3,12. Di lihat dari rata-rata uji organ oleptik aroma pada sari buah mangga indramayu instant dari berbagi perlakuan yang berbeda dapat di sajikan pada gambar berikut Gambar 5. Diagram Batang Uji Hedonik Aroma pada Sari Buah Mangga Gambar di atas menunjukkan bahwa perlakuan A1 satu mendapatkan rata – rata 2,41, perlakuan A2 mendapatkan nilai rata –rata 2,43, dan perlakuan A3 mendapatkan nilai rata – rata 3,21. Nilai uji organoleptik terhadap rasa berkisar 2,41 – 3,21. Rata – rata tertinggi tingkat kesukaan panelis adalah pada perlakuan A3 yaitu berkisar 3,21 dengan tepung terigu 50 gram dan tepung sagu 50 gram karena kandungan gluten sebagai penentu struktur cake pada tepung terigu dan amilopektin yang membentuk kekenyalan terhadap adonan kue pada tepung sagu memberikan tekstur lembut pada roti manis, sedangkan rata – rata terendah pada perlakuan A1 yaitu berkisar 2,41 karena hanya menggunakan tepung terigu 80 gram dan tepung sagu 20 gram, serta pada perlakuan A2 36 hanya menggunakan tepung terigu 70% dan tepung sagu 30% sehingga tingkat kelembutan roti manis tidak merata. 4. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. Dari hasil penelitian mengenai konsentrasi asam sitrat sebagai bahan pengawet terhadap mutu sari buah mangga indramayu instant dapat di ambil kesimpulan bahwa perlakuan A3 dengan konsentrasi asam sitrat sebanyak 1% menghasilkan kadar air tertinggi yaitu 2,07 dan terendah pada perlakuan A1 dengan konsentrasi asam sitrat sebanyak 0,99. Nilai vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan A1 yaitu 5,74 dan terendah pada perlakuan A3 yaitu 4,50. Hal ini menunjukkan semakin tinggi konsentrasi asam sitrat yang di tambahkan maka nilai kadar air dapat di pertahankan, tetapi kadar vitamin C menurun. 2. Dari uji tingkat kesukaan panelis terhadap warna,rasa , aroma dengan konsentrasi asam sitrat pada perlakuan A1 yaitu 0,7 % menunjukkan hasil penilaian uji organoleptik bahwa panelis lebih menyukai sari buah mangga indramayu instant dengan perlakuan A1. Saran Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai penambahan asam sitrat yang ditambahkan dalam menghasilkan sari buah instant yang lebih bagus. 5. REFERENSI Direktorat gizi Depkes dan Food and Nutrition Research Center,handbook Manila, 1981 dan 1964. Kandungan gizi buah mangga Indramayu. Furia,1972. Asam Sitrat. Universitas Sumatera Utara Hasan Elsa,2012. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Pada Proses Pembuatan Sirup Dari Kulit Nanas Ananas Comosus L Merr. Universitas Gorontalo,Gorontalo Hidayat dan Daniati, 2005. Gula sebagai bahan tambahan Igirisa Mirton,2014. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Sifat Kimia Dan Mutu Organoleptik Sirup Buah Manggis Garcinia Mangostana L. Universitas Gorontalo. Gorontalo. Luma Meisaroh Yane, 2012. Skripsi pengaruh penambahan natrium benzoat terhadap beberapa sifat mutu sari buah sirsak Annona Muricata l. . Masjhur Ventje, 2013. Skripsi pengaruh konsentrasi asam sitrat pada pembuatan sari jagung Nurcahya Trio, 2011. SNI 01-6019- 1999, sari buah. minuman-serbuk-tradisional. Pulubuhu Zein,2014. Perbandingan Penggunaan Tepung Kacang Tanah Dan Tepung Sagu Terhadap Mutu Stik Bayam Amaranthus spp. Universitas Gorontalo. Gorontalo ... Salah satu faktor yang menentukan kesukaan konsumen dalam memilih produk adalah rasa sehingga konsistensi cita rasa suatu produk penting untuk dijaga Kiay, 2018. Uji organoleptik kesukaan terhadap rasa dilakukan untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap rasa produk olahan jambu Gambar 1. ...... Apabila nilai kesukaan tersebut dibulatkan maka, sari buah dan dodol tergolong disukai panelis, sedangkan kerupuk, selai, serta puree tergolong netral. Faktor yang dapat mempengaruhi penilaian panelis terhadap rasa adalah senyawa kimia, konsentrasi, suhu, dan Determinasi Diversifikasi Vertikal Produk Olahan Jambu Merah Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No. 02 2019 interaksi antar komponen rasa Kiay, 2018. ...... Aroma produk pangan turut menjadi salah satu parameter penting yang mempengaruhi nilai kesukaan panelis atau konsumen Kiay, 2018. Buah jambu biji merah yang telah matang memiliki aroma khas jambu yang wangi dan manis Nilamaya, 2018. ...Red guava as tropical fruit is widely cultivated in Indonesia. The abundant production of red guava is not accompanied by the processing of this fruit with 30-40% post harvest damage. This study aimed to determine the vertical diversification of red guava products. The study used a descriptive and analytical approach. Vertical diversification of red guava products were juice, puree, jam, “dodol”, and crakers. The lowest cost of production was guava juice Rp 5, unit. Evaluation of sensory showed that guava juice was the most preferred for taste and aroma with score like and like. The most preferred product for color was “dodol” with score like. Based on production cost and preferred value, guava juice was the most potential as a vertical diversification of guava product than the other products puree, jam, “dodol”, and crakers. Keywords vertical diversification, jam, juice, production cost, red guava... Warna memiliki fungsi yang utama dalam menentukan tampilan makanan. Makanan yang enak namun tampilan yang tidak menarik perhatian akan mengakibatkan orang menjadi tidak berselera Kiayi, 2018 Lemang pada hari ke-0 memiliki warna putih kehijauan. Warna hijau pada lemang diperoleh dari adanya migrasi klorofil dari daun pandan ke dalam lemang, karena daun pandan merupakan salah satu bahan dalam pembuatan lemang Desa tanjung sirih kabupaten Lahat. ...Melati Pratama PratamaArief Marna SonjayaTujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik warna, tekstur, aroma, rasa dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial RALF dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel 0 g, 1 g, 3 g dan 5 g dan waktu penyimpanan 0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari. Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT Accelerated Shelf Life Test dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme Angka Lempeng Total. Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik warna, tekstur, aroma dan rasa, dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya warna, tekstur, aroma dan rasa terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa.... Penambahan gula dengan konsentrasi 65% sudah diteliti pada sirup belimbing wuluh Putri, 2016 dan sirup buah naga Asmawati et al., 2019. Sedangkan penambahan asam sitrat pada sirup alang-alang sebesar 2% berpengaruh terhadap nilai pH dan gula reduksi Trissanthi & Susanto, 2016, sirup mangga Indramayu dilakukan penambahan asam sitrat sebanyak 1% memberikan pengaruh terhadap nilai vitamin C dan kadar air Kiayi, 2018, serta sirup karamunting dengan asam sitrat sebanyak 0,1% memberikan pengaruh terhadap nilai pH dan gula reduksi Rifkowaty et al., 2018. Dalam pembuatan sirup labu kuning, bahan tambahan pangan perlu dilakukan yaitu dengan penambahan gula dan asam sitrat untuk memodifikasi rasa manis dan asam, sehingga rasa sirup labu kuning dapat diterima konsumen. ...Megawati HalohoYoga Aji HandokoPumpkins Cucurbita moschata Durch are a food commodity with very high nutritional content, abundant production, and affordable prices, but their utilization has not been maximized. The syrup is a processed product made from sugar and water, with a minimum sugar moisture content requirement of 65%. The syrup is made from yellow pumpkins with food additives such as sugar, carboxyl methyl cellulose, citric acid, and lime. Variations in concentrations of sugars between 65% and 70% and citric acid between 0%, and are expected to affect pH, total dissolved solids, reduction sugars, vitamin C, and beta-carotene. The research objective was to study and determine the effects of cane sugar and citric acid concentrations on pumpkin syrup's physical, chemical, and organoleptic properties. pH, total dissolved solids, reducing sugars, vitamin C, and beta-carotene content were measured using a pH meter, a hand refractometer, the Nelson-Somogyi method, the iodometric method, and the spectrophotometer method, respectively, and organoleptic properties were evaluated using the sensory test. Results showed that variations in the addition of sugar and citric acid had a pH of total dissolved solids obrix; reduction sugars of vitamin C of mg/100 g; and beta-carotene of mg/100 g. Pumpkin syrup made by adding 65% sugar and citric acid A1B3 was found to have the best concentration and was liked by panelists for its aroma, color, and taste.... Nilai terendah pada perlakuan I3L2 konsentrasi inulin 6%, lama pemasakan 40 menit yaitu 1,80 agak maniscukup manis meskipun berbeda tidak nyata dengan perlakuan I2L3, namun berbeda nyata dengan perlakuan yang lainnya. Intensitas rasa manis pada selai lidah buaya dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain senyawa kimia, suhu, konsentrasi, dan interaksi komponen rasa yang lain Kiay, 2018. ... Firbiono HardiadanaLukman HudiRahmah Utami BudiandariThis study aims to determine effect of inulin concentration and cooking time on the quality of aloe vera jam. This study used factorial randomized block design. The first factor was concentration of inulin I I1 2%, I2, 4% and I3, 6%, the second factor was cooking time L L1 30 minutes L2, 40 minutes and L3 50 minutes. Statistical analysis using analysis of variance and further test BNJ 5%. The results showed that there was significant interaction between inulin concentration and cooking time on the water content and lightness of aloe vera jam. Inulin concentration and cooking time had significant effect on the organoleptic characteristics of greasing power, texture and taste. Inulin concentration had significant effect on water content and lightness. Cooking time has significant effect on the vitamin C content, water content and lightness of aloe vera jam. The best treatment was aloe vera jam with I1L1 treatment 2% inulin concentration and 30 minutes of cooking time with characteristics of vitamin C content water content lightness redness , yellowness and the organoleptic of greasing power easy to spread-very easy to smear, texture smooth-very smooth, aroma slightly flavorful-fairly flavorful, and taste sweet-very sweet.... Vitamin C is antioxidant and soluble in water, so it is easily lost during high-temperature processing. Factors that affect vitamin C are temperature, alkalis, iron, enzymes, oxidation, light, and air [14]. The natural dye powder from Redleaf amaranth was produced using a vacuum dryer with a temperature of 60 °C for 1-hour. ...N A PermatasariF SariRedleaf amaranth Alternanthera amoena Voss can be used as a natural dye because it has high anthocyanin content and is stable on low pH. This research aimed to observe the quality changes of natural dye powder from red leaf amaranth during storage and estimate its shelf life. The production of natural dye powder using a solvent of distilled water+5% citric acid and 15% maltodextrin then dried using a Vacuum Dryer at 60°C temperature for 1 hour. The powder was packed in PP plastic and stored at various temperatures 28, 45, 55 °C. The results showed that the natural dye powder at the beginning of the storage has moisture content, 8% yield, mg vitamin C/100 g materials, solubility, total titrated acid, mg total anthocyanin/100 g materials and colour at °Hue value red. The higher the storage temperature, the greater the degradation of colour and total anthocyanin. The moisture content of the dye powder increases during storage. The shelf life of natural dye powder at 28°C, 45°C, and 55°C storage temperatures are 97 days, 41 days, and 25 days, respectively. Natural dye powder stored at 28°C has a longer shelf-life than those stored at 45°C and 55°C.... Selanjutnya berdasarkan hasil uji Mann-Whitney diketahui bahwa produk terbaik yang paling diminati oleh panelis dari segi rasa adalah jambu biji dalam bentuk tepung dengan skor 4,3 kategori suka. Faktor yang bisa mempengaruhi penilaian panelis terhadap rasa adalah interaksi antar komponen rasa, suhu, konsentrasi, dan senyawa kimia Kiayi, 2018. ...Della SugiartoBubble pearls are a beverage product that is easy to consume and rich in antioxidants and is one of the innovations that can be used to process guava so that it does not rot easily. Bubble pearls are generally made from tapioca flour, sugar and water. This study aims to determine the most preferred bubble pearls formulation based on the sensory attributes of the additives in various forms of guava ingredients. Bubble pearls are made with four types of guava ingredients in the form of puree, flour, extract and paste. Making bubble pearls is added with tapioca flour, sugar and water. The ingredients for guava and tapioca flour use a ratio of 4 1, 3 2, 2 3. The first stage sensory test is based on hedonic ranking of the elasticity, mouthfeel and overall attributes, the results of which are analyzed using two way anova. The second stage of sensory test is a hedonic rating of the attributes of taste, aroma, color, texture and overall, the results of which are analyzed using one way ANOVA. The second stage uses 30 panelists each who are not trained who are identified to like bubble pearls. The results of the first stage sensory test showed that the attributes of chewiness, mouthfeel and overall were guava flour, puree, pasta with a ratio of 4 1 while the extract form was a 3 2 ratio. The results of the second stage sensory test showed that the attributes of aroma, taste, texture, color, and overall were guava flour with a ratio of 4 1. Overall, the most preferred formulation for making bubble pears is made from guava powder and tapioca flour with a ratio of 41.... Perubahan nilai pH secara signifikan dapat mengubah rasa dan pH dengan kategori asam menyebabkan mikroba akan sulit tumbuh sehingga produk menjadi lebih awet Wiyono dan Kartikawati 2017. Banyaknya kandungan asam organik menyebabkan sari buah memiliki pH yang rendah Kiayi 2018. Nilai pH 3,0 dan 4,0 merupakan nilai pH yang umumnya terdapat pada sari buah sehingga semakin rendah nilai pH maka semakin awet produk tersebut. ...Pedada Sonneratia caseolaris merupakan buah tanaman mangrove yang banyak terdapat di Tanjung Jabung Barat, Jambi. Kandungan gizi dalam 100 g pedada terdiri dari 9,21% protein, 4,81% lemak, 77,57% karbohidrat dan 56,74 mg vitamin C. Potensi gizi tersebut dapat dimanfaatkan melalui upaya diversifikasi pangan menjadi produk sari buah. Mengetahui karakteristik fisik dan sensori dari sari buah pedada merupakan tujuan dari penelitian ini. Pengaruh penambahan proporsi pedada dan gula yang dipelajari yaitu P1 pedada 150 g gula 0%, P2 pedada 150 g gula 60%, P3 pedada 150 g gula 70%, P4 pedada 200 g gula 0%, P5 pedada 200 g gula 60% dan P6 pedada 200 g gula 70%. Data diuji statistik menggunakan analisis ragam two way anova. Hasil penelitian sari buah pedada dengan komposisi 200 g pedada dan penambahan gula 70% memiliki karakteristik terbaik. Karakteristik fisik sari buah pedada terbaik yaitu memiliki nilai pH 3,20 asam, viskositas 2,88 cp, dan nilai L* 47,19 mendekati cerah. Karakteristik sensori sari buah pedada terbaik yaitu warna dan aroma agak disukai, rasa manis asam, tekstur cair, penerimaan secara keseluruhan disukai. Penggunaan 200 g pedada dengan 70% gula dapat diaplikasikan dalam pembuatan sari buah pedada selanjutnya, namun diperlukan modifikasi untuk meningkatkan penilaian warna dan aroma yang lebih baik.... Menurut Muchtadi, et al 2010, kandungan vitamin C asam askorbat pada buah akan berkurang selama penyimpanan, penggunaan temperatur tinggi, kerusakan mekanis, dan memar. Menurut penelitian Kiay 2018, penambahan asam sitrat tidak berpengaruh terhadap kadar vitamin C suatu produk. ...Qonitah AliyahLabu kuning memiliki kandungan zat gizi yang tinggi terutama senyawa β-karoten. Salah satu pengolahan labu kuning adalah minuman serbuk instan. Salah satu metode pembuatan minuman serbuk instan adalah metode foam mat drying. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan gum arab 10%, 15%, dan 20% yang digunakan sebagai bulking agent terhadap karakteristik minuman serbuk instan labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang dianalisis dengan uji sidik ragam pada taraf kepercayaan 95% dan 99%. Dilakukan pula uji DMRT sebagai uji lanjut pada taraf kepercayaan 95%. Penggunaan gum arab berpengaruh terhadap rendemen tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, vitamin C, dan daya kelarutan. Perlakuan terbaik minuman serbuk instan labu kuning berdasarkan karakteristik dan organoleptik diperoleh pada perlakuan konsentrasi gum arab 15%. Minuman serbuk instan labu kuning perlakuan terbaik memiliki karakteristik sebagai berikut rendemen 9,975%; kadar air 4,55%; vitamin C 33%; dan daya kelarutan 177,17 Rendika PutraLukman HudiThis study aims to determine the effect of citric acid concentration and immersion time on the characteristics of pineapple cobs candy using factorial randomized block design. The first factor was the concentration of citric acid P P1, P2, and P3, the second factor was immersion times T 12 hours T1, 15 hours T2 and 18 hours T3. Statistical analysis used was analysis of variance and Tukey’s Honest Significant Difference at 5% level. Results showed that there was significant interaction between the concentration of citric acid and immersion times on the ash content of pineapple cobs candy. Concentration citric acid had significant effect on vitamin C content and lightness. Immersion times had significant effect on moisture content. Citric acid concentration and immersion times has significant affected on hedonic test of color, texture and taste. The best treatment was P2T1 citric acid concentration immersion times 12 hours with the characteristics ash content of water content of vitamin C content of lightness of and color organoleptic value of aroma of 5,433, texture of 5,100 and taste of 5, Direktorat Gizi DepkesDanDirektorat gizi Depkes dan Food and Nutrition Research Center,handbook Manila, 1981 dan 1964. Kandungan gizi buah mangga Konsentrasi Sukrosa Pada Proses Pembuatan Sirup Dari Kulit Nanas Ananas Comosus L MerrFuriaFuria,1972. Asam Sitrat. Universitas Sumatera Utara Hasan Elsa,2012. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Pada Proses Pembuatan Sirup Dari Kulit Nanas Ananas Comosus L Merr. Universitas Gorontalo,Gorontalo Hidayat dan Daniati, 2005. Gula sebagai bahan tambahan Igirisa Mirton,2014. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Sifat Kimia Dan Mutu Organoleptik Sirup Buah Manggis Garcinia Mangostana L. Universitas Gorontalo. pengaruh penambahan natrium benzoat terhadap beberapa sifat mutu sari buah sirsak Annona Muricata lYane Luma MeisarohLuma Meisaroh Yane, 2012. Skripsi pengaruh penambahan natrium benzoat terhadap beberapa sifat mutu sari buah sirsak Annona Muricata l. .Skripsi pengaruh konsentrasi asam sitrat pada pembuatan sari jagung Nurcahya Trio, 2011. SNI 01-6019-1999, sari buah. minuman-serbuktradisionalMasjhur VentjeMasjhur Ventje, 2013. Skripsi pengaruh konsentrasi asam sitrat pada pembuatan sari jagung Nurcahya Trio, 2011. SNI 01-6019-1999, sari buah. Penggunaan Tepung Kacang Tanah Dan Tepung Sagu Terhadap Mutu Stik Bayam Amaranthus sppPulubuhu ZeinPulubuhu Zein,2014. Perbandingan Penggunaan Tepung Kacang Tanah Dan Tepung Sagu Terhadap Mutu Stik Bayam Amaranthus spp. Saat mencermati makanan dan minuman kemasan, Anda mungkin sering menemukan asam sitrat dalam komposisinya. Sebenarnya, apa itu asam sitrat? Mungkinkah mengonsumsinya dari makanan alami? Apa itu asam sitrat? Sebenarnya, asam sitrat adalah senyawa khas yang ditemukan dalam buah-buahan sitrus, terutama lemon dan jeruk nipis. Senyawa inilah yang memberikan rasa asam dalam buah-buahan tersebut. Jeruk nipis juga mengandung asam sitrat Awal mulanya, asam ini ditemukan dari buah lemon oleh ilmuwan-ilmuwan di Swedia pada tahun 1784. Setelah ditemukan dari buah sitrus, asam sitrat juga kemudian diproduksi dalam industri dengan bantuan fermentasi jamur Aspergillus niger. Jamur ini membuat asam sitrat dengan memproses gula. Rasa asam pada asam sitrat membuat bahan ini sering dicampurkan sebagai perisa maupun sebagai bahan pengawet, seperti dalam produk soft drink dan permen. Asam sitrat juga digunakan sebagai pengawet obat dan disinfektan. Manfaat dan kegunaan asam sitrat untuk beragam kesehatan Asam sitrat memiliki sejumlah manfaat untuk kesehatan. Beberapa di antaranya, yaitu 1. Memproses energi Dalam tubuh, terdapat sebuah siklus yang disebut dengan siklus asam sitrat atau reaksi Kreb. Reaksi kimia ini membantu tubuh dalam mengubah energi menjadi energi siap pakai. Utamanya, manusia dan makhluk hidup lain mendapatkan energi mereka dari siklus ini. Sitrat, molekul yang dekat dengan asam sitrat, merupakan molekul yang pertama kali terbentuk dalam siklus asam sitrat. 2. Mempercepat penyerapan nutrisi Asam sitrat yang dikombinasikan dengan mineral lain dapat ditemukan dalam bentuk suplemen. Sebab, salah satu kelebihan asam sitrat adalah membantu tubuh untuk mengoptimalkan nutrisi lain. Misalnya, suplemen kalsium sitrat dianggap lebih baik daripada kalsium karbonat untuk orang dengan sedikit asam lambung. Sebab, suplemen kalsium sitrat tidak membutuhkan asam lambung untuk penyerapannya. Selain kalsium, suplemen magnesium sitrat juga dianggap diserap lebih baik dibanding kawannya, seperti suplemen magnesium sulfat dan magnesium oksida. 3. Berpotensi untuk menurunkan risiko batu ginjal Asam sitrat yang dikonsumsi dalam bentuk suplemen kalium sitrat dilaporkan dapat membantu mencegah pembentukan batu ginjal. Suplemen ini juga disebutkan dapat memecah batu yang sudah terbentuk. Anda bisa rutin mengonsumsi buah sitrus yang menjadi sumber asam sitrat. Apabila ingin mengonsumsi suplemen, pastikan sudah berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu. Adakah risiko dan efek samping asam sitrat? Food and Drug Administration FDA yang merupakan badan pengawas obat dan makanan Amerika Serikat menyebutkan bahwa suplemen asam sitrat aman untuk dikonsumsi. Walau begitu, beberapa laporan menyebutkan efek samping seperti alergi, nyeri otot dan sendi, dan napas pendek, setelah mengonsumsi makanan yang mengandung asam sitrat. Walau begitu, diperkirakan efek tersebut berasal dari jamur yang digunakan untuk memproduksi asam sitrat, bukan senyawa asam sitrat itu sendiri. Penting juga untuk digarisbawahi, efek samping di atas datang dari konsumsi asam sitrat dalam makanan olahan, bukan dari makanan sumbernya seperti buah sitrus. Sumber asam sitrat yang alami Seperti yang disampaikan di atas, asam sitrat merupakan senyawa khas dalam buah sitrus. Anda bisa. Kita bisa mendapatkan manfaat asam sitrat dari konsumsi buah-buah tersebut, seperti Lemon Jeruk nipis Jeruk Jeruk grapefruit Jeruk tangerine Jeruk Bali Asam sitrat utamanya terkandung dalam buah sitrus Selain buah sitrus, beberapa jenis buah lain juga mengandung asam sitrat dalam jumlah sedikit. Buah tersebut, termasuk Buah nanas Stroberi Raspberry Ceri Tomat Apabila Anda menemukan kandungan asam sitrat tercantum dalam makanan kemasan dan suplemen, jenis asam sitrat tersebut bukanlah asam alami dari buah-buahan. Sebab, asam sitrat yang diekstraksi dari buah cenderung memiliki harga yang mahal. Baca JugaWalau Memaniskan, Sirup Glukosa Tinggi dengan KaloriMengenal Bebagai Manfaat Udang untuk Kesehatan dan Kandungan Gizi Lengkapnya6 Zat Makanan yang Dibutuhkan oleh Tubuh Anda Catatan dari SehatQ Asam sitrat dapat ditemukan secara alami dari buah-buahan sitrus maupun diproduksi secara sintesis. Asam sitrat sintesis banyak ditemukan dalam suplemen, obat, dan makanan olahan. Asam sitrat alami dan sintesis tergolong aman untuk dikonsumsi. Walau begitu, untuk konsumsi suplemen yang mengandung asam sitrat, pastikan Anda berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu.

kandungan besar asam sitrat terdapat dalam sayur